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最新烘焙技法全書

編號:

shxx151013-10


書  號:978-7-5433-3511-0
開  本:16
出版時間:1905-07-07
作  者:犀文圖書
定  價:39.80?

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    • 商品名稱: 最新烘焙技法全書
    • 商品編號: shxx151013-10

    <p>書  號:978-7-5433-3511-0<br/> 開  本:16<br/> 出版時間:1905-07-07<br/> 作  者:犀文圖書<br/> 定  價:39.80?</p>

    《最新烘焙技法全書》循序漸進地介紹了烘焙的基礎常識和約80款經典烘焙食品的配方及制作過程,包括面包、餅干、蛋糕等食品的制作技巧和步驟,同時書中還介紹了在材料搭配、搓面、發酵等過程的一些要點,內容簡潔易懂,好學易做,讀者可以借助本書,利用身邊的工具,使用一些容易購買到的材料,在家中輕松制作出香甜可口的甜品。

  • 目錄

    PART 1 烘焙基礎常識

    一、烘焙用具

    2 烤具

    4 模具

    5 刀具

    5 量具

    5 其他

    二、烘焙材料

    7 粉

    8 糖

    8 乳制品

    8 油

    9 瓊脂與明膠

    9 香料與香精

    9 酵母與改良

    9 雞蛋

    9 果醬

    9 清水

    9 小麥胚芽

    9 鹽

    三、注意事項 / 常見問題

    10 預熱

    10 粉類過篩

    10 嚴格按照操作步驟進行

    10 排放有間隔

    10 厚度大小均一

    10 少量多次加雞蛋液

    10 蛋清的打法

    10 烤模使用前先涂油

    10 準備好工具和材料

    10 材料提前恢復至室

    10 材料混合

    10 材料稱重

    四、操作術語

    11 發泡

    11 拌和

    11 打發

    11 釋放氣體

    12 化學氣泡

    12 生物氣泡

    12 機械氣泡

    12 隔水溶化

    12 隔水烘焙或水浴

    12 烘焙百分比

    12 面粉的"熟化"

    12 一次性發酵法

    12 過篩

    12 跑油

    12 室溫軟化

    12 倒扣脫模

    PART 2 經典烘焙食品

    一、面包

    14 制作面包常識

    14 面包定義

    14 面包制作流程

    15 面包的品鑒

    16 面包種類

    17 實例操作

    18 香橙餐包

    20 法式長棍

    22 漢堡面包

    24 焦糖面包

    26 奶酪菠蘿面包

    28 意大利牛肉面包

    30 蔓越莓吐司

    32 種子吐司

    34 黃金吐司

    36 富士 1 號

    38 北歐牛奶核桃面包

    40 蜜豆鮮奶包

    42 薯香調理面包

    44 歐風水果面包

    二、蛋糕

    46 制作蛋糕常識

    46 蛋糕定義

    46 蛋糕種類

    46 蛋糕制作流程

    47 實例操作

    48 白雪蛋糕

    50 波特蛋糕

    52 紅茶蛋糕

    54 白蘭地蛋糕

    56 綠茶海綿蛋糕

    58 香酥蛋糕

    60 壽司蛋糕

    62 火焰蛋糕

    64 香妃蛋糕

    66 甜筒蛋糕

    68 黃金蜂蜜蛋糕

    70 黃金相思蛋糕

    72 虎紋雙色蛋糕

    74 焦糖布丁蛋糕

    76 芒果慕斯

    78 榴蓮慕斯

    80 藍莓慕斯

    82 香蕉慕斯

    84 草莓慕斯

    86 黑森林慕斯

    88 什果乳酪慕斯

    90 櫻桃雪慕斯

    92 白巧克力慕斯

    94 柳橙豆腐慕斯

    三、比薩

    96 制作比薩常識

    96 比薩的定義

    96 比薩的制作流程

    96 比薩的種類

    97 實例操作

    98 海鮮比薩

    100 火腿芝士比薩

    102 水果沙拉比薩

    104 新奧爾良比薩

    106 黑椒牛肉比薩

    108 雞肉蘑菇比薩

    四、餅干

    110 制作餅干常識

    110 餅干的定義

    110 餅干的一般制作流程

    110 餅干的分類

    111 實例操作

    112 香蔥曲奇

    114 卡利曲奇

    116 巧克力曲奇

    118 瓜子仁曲奇

    120 俄羅斯曲奇

    122 淺色花式曲奇

    124 心形餅干

    126 開心果餅干

    128 奶酥餅干

    130 貝殼餅干

    132 香杏小餅

    134 伯爵餅干

    136 咖啡風味餅干

    138 蜂蜜西餅

    140 綠茶薄片

    142 核桃巧克力餅干

    144 大理石餅干

    146 花生薄餅

    148 海苔餅干

    150 貓舌餅

    152 巧克力薄餅

    154 蔬菜餅干

    156 馬賽克餅干

    158 蛋黃餅

    160 綠茶蜜豆餅

    五、酥

    162 制作酥點常識

    162 酥類定義

    162 酥點分類

    162 一般制作步驟

    163 實例操作

    164 包餡酥

    166 蝴蝶酥

    168 瓜子酥

    170 葡萄酥

    172 核桃酥

    174 甘露酥

    176 千層酥

    178 蛋黃酥

    180 皮蛋酥

    182 菊花酥

    184 美式海苔酥

  • 廣東犀文圖書有限公司,是一家以出品"生活?經濟"類圖書為主業,集創意、編撰制作、印刷和銷售于一體的成長型文化企業。核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師,年出品圖書600余種,年版權交易100余種。其內容主要涵蓋菜譜、手工藝、美容、美發、家居、家裝、家飾等。

  • 《最新烘焙技法全書》內容新穎,富有創意與靈感是本書的亮點,凝聚了作者實踐經驗的操作技巧和詳細的分步圖解又使本書具備較高的實用度。

  • 天津科技翻譯出版社

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